Двойные щи — любимое блюдо Александра Пушкина

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Сварить бульон

   Говядину залить холодной водой (около 3 л), довести до кипения, снять пену. Убавить огонь до минимума и варить 1–1,5 часа до мягкости мяса.

2. 02

   Обжарить овощи для первых щей

   Лук мелко нарезать, морковь и репу натереть на крупной тёрке. Обжарить лук на растительном масле до мягкости (3–4 минуты). Добавить морковь и репу, жарить ещё 2–3 минуты. Добавить томатную пасту и половник бульона, тушить под крышкой 10 минут.

3. 03

   Сварить первые щи

   Капусту нашинковать. Выложить в бульон, через 15 минут добавить тушёные овощи. Довести до кипения, добавить лавровый лист, соль и перец. Варить 10–15 минут. Снять с огня.

4. 04

   Заморозить на ночь

   Готовые щи перелить в глиняный горшок или контейнер и поставить на ночь в морозилку (или на холод).

5. 05

   Разогреть и процедить

   Утром щи разогреть, процедить через сито. Жидкость сохранить — это основа для вторых щей. Гущу (мясо и овощи) протереть через частое решето или пробить блендером.

6. 06

   Сварить вторые щи

   На процеженной жидкости (долить воды при необходимости) сварить новые щи: добавить новую капусту, коренья, мясо, как обычно. Варить до готовности капусты.

7. 07

   Соединить

   За 5 минут до готовности вылить в щи протёртую гущу от первых щей. Добавить измельчённый чеснок и зелень.

8. 08

   Настоять и подать

   Дать щам настояться под крышкой 10–15 минут. Подавать со сметаной и ржаным хлебом.