Гусь с яблоками и шалфеем из «Рождественской песни»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить гуся

   Гуся разморозить, вымыть и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Срезать лишний жир в области гузки и шеи. Натереть тушку солью и перцем снаружи и внутри. Сделать частые проколы кожи зубочисткой, чтобы жир вытапливался при запекании.

2. 02

   Приготовить начинку

   Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до прозрачности. Яблоко очистить, нарезать кубиками, добавить к луку и потушить 2–3 минуты до мягкости. Снять с огня, вмешать хлебные крошки, шалфей и вино. Дать остыть до тёплого, затем вбить яйцо и перемешать.

3. 03

   Нафаршировать гуся

   Плотно набить тушку начинкой. Зашить брюшко кулинарной нитью или скрепить зубочистками. Ножки связать, чтобы они придерживали гузку.

4. 04

   Запечь

   Разогреть духовку до 200°C. Уложить гуся спинкой вниз на противень или в форму. Запекать, периодически поливая выделившимся соком, из расчёта 15 минут на каждые 450 г веса плюс ещё 15 минут. Для гуся весом 2.5–3 кг это около 1.5–2 часов.

5. 05

   Приготовить гарнир

   За 30 минут до готовности гуся очистить оставшиеся яблоки, удалить сердцевину, нарезать дольками. Выложить вокруг птицы, посыпать сахаром и полить соком с противня. Запекать до мягкости яблок.

6. 06

   Подать

   Дать гусю отдохнуть 15–20 минут под фольгой. Удалить нить, вынуть начинку и выложить её на блюдо. Гуся нарезать порционными кусками, гарнировать печёными яблоками.