Круффины с ванильным кремом и солёной карамелью

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Сварите ванильный крем

   Смешайте яйца, 80 г сахара и кукурузный крахмал. В сотейнике нагрейте молоко почти до кипения; тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, постоянно помешивая. Перелейте обратно в сотейник и прогревайте на умеренном огне до первых крупных пузырей, затем проварите 1 минуту при активном перемешивании. Снимите с огня, добавьте 15 г масла и ваниль. Накройте плёнкой в контакт, быстро охладите в холодильнике.

2. 02

   Приготовьте солёную карамель

   Прогрейте 100 мл сливок почти до горячего состояния. В толстодонном сотейнике расплавьте 110 г сахара на среднем огне до янтарного цвета, не допуская подгорания. Снимите с огня и очень осторожно, маленькими порциями, влейте тёплые сливки (смесь будет сильно пениться). Добавьте 30 г масла и соль, размешайте до однородности. Остудите.

3. 03

   Сформируйте круффины

   Разогрейте духовку до 190 °C. Слегка раскатайте размороженное слоёное дрожжевое тесто в прямоугольник, не разрушая слои. Разрежьте вдоль на 8 длинных полос. Каждую полоску сверните неплотной спиралью, срезами слоёв вверх; поместите в ячейку металлической формы для маффинов. Дайте постоять 10–15 минут в тёплом месте без сильного нагрева.

4. 04

   Испеките спирали

   Выпекайте круффины на среднем уровне 22–28 минут до глубокого золотистого цвета и полной готовности слоёв внутри. Если верх румянится слишком рано, прикройте фольгой. Готовые изделия переложите на решётку и полностью остудите, иначе начинка растает.

5. 05

   Подготовьте крем к наполнению

   Перемешайте хорошо охлаждённый ванильный крем венчиком до гладкости. Переложите в кондитерский мешок с длинной насадкой. Убедитесь, что круффины холодные, а карамель только слегка тёплая или комнатной температуры.

6. 06

   Наполните и подайте

   Сделайте небольшое отверстие снизу или сбоку каждого круффина и заполните ванильным кремом. Сверху добавьте немного солёной карамели. Готовые изделия с заварным кремом храните в холодильнике и подавайте в день наполнения: долгое хранение размягчает слоёную корочку.