Тартар из говядины

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовить говядину

   Хорошо охлаждённую говяжью вырезку очистить от плёнок и лишнего жира. Сначала нарезать тонкими пластинами, затем полосками и в конце мелкими кубиками примерно по 3–5 мм. Мясорубку лучше не использовать — у тартара должна сохраниться выраженная текстура мяса.

2. 02

   Подготовить добавки

   Шалот, корнишоны и каперсы очень мелко порубить. Петрушку отделить от грубых стеблей и измельчить.

3. 03

   Смешать заправку

   Соединить дижонскую горчицу, вустерширский соус и оливковое масло. Добавить щепотку соли и свежемолотый чёрный перец, перемешать до однородности.

4. 04

   Заправить тартар

   Переложить рубленую говядину в холодную миску. Добавить шалот, корнишоны, каперсы, петрушку и заправку. Аккуратно перемешать ложкой, не разминая мясо. Попробовать и при необходимости скорректировать соль и перец.

5. 05

   Сформировать и подать

   Разделить тартар на две порции и сформировать аккуратные шайбы с помощью сервировочного кольца или просто ложкой. Сделать небольшое углубление сверху и поместить в него яичный желток. Подавать сразу после приготовления.