Заяц, тушённый в сметане с луком

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте мясо

   Осмотрите разделанную зайчатину: уберите мелкие осколки костей и, если мясо охотничье, убедитесь, что не осталось дроби. Срежьте грубые плёнки, куски обсушите бумажными полотенцами — тогда они красиво подрумянятся, а не начнут вариться.

2. 02

   Подрумяньте зайца

   В толстодонной кастрюле разогрейте растительное масло. Обжаривайте куски в два приёма по 3–4 минуты с каждой стороны. Не складывайте всё мясо сразу: золотистая корочка даст будущей подливке глубину вкуса.

3. 03

   Подготовьте овощную основу

   В той же посуде на умеренном огне потомите нарезанный лук и натёртую морковь 6–8 минут. Добавьте измельчённый чеснок и помешайте ещё полминуты, чтобы он успел раскрыть аромат, но не подгорел.

4. 04

   Тушите до мягкости

   Верните зайчатину, влейте горячую воду, положите лавровый лист. Жидкость должна покрывать мясо примерно наполовину. Под крышкой на минимальном кипении тушите 1,5–2 часа, иногда переворачивая куски; взрослый заяц может потребовать больше времени. Мясо должно легко отделяться от кости и быть полностью приготовленным.

5. 05

   Сделайте нежную подливку

   Размешайте сметану с несколькими ложками горячего бульона из кастрюли и только после этого введите её к зайчатине. Добавьте соль и перец. Прогрейте на слабом огне ещё 15–20 минут, не давая соусу бурно кипеть. Попробуйте подливку перед подачей.

6. 06

   Подавайте с гарниром

   Дайте готовому блюду постоять под крышкой 5 минут. Подавайте с картофельным пюре, гречкой или рисом: густой сметанный соус особенно хорош, когда его есть чем собрать с тарелки.