Зайчатина в сливочно-горчичном соусе

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Приготовьте мясо

   Осмотрите куски зайчатины, при необходимости удалите мелкие костные осколки и лишние плёнки. Обсушите и слегка посолите. Чем суше поверхность, тем лучше мясо подрумянится на сковороде.

2. 02

   Подрумяньте зайца

   В глубокой толстодонной сковороде разогрейте масло и партиями обжарьте куски до золотистых бочков. Переложите их на тарелку, а в сковороду отправьте тонко нарезанный лук и чеснок. Готовьте, пока лук не станет прозрачным.

3. 03

   Добавьте вино и бульон

   Влейте белое вино и дайте ему хорошо прокипеть несколько минут, соскребая со дна румяные частички. Верните зайчатину, добавьте бульон и веточку розмарина. После закипания накройте крышкой и убавьте нагрев.

4. 04

   Медленно доведите до мягкости

   Тушите 1,5–2 часа при едва заметном кипении. Жидкость должна тихо побулькивать, а не кипеть ключом: так мясо сохранит больше влаги. Если нужно, подлейте горячий бульон. Проверяйте мягкость вилкой.

5. 05

   Соберите сливочный соус

   Когда заяц станет мягким и будет полностью готов, размешайте горчицу со сливками и парой ложек тёплого соуса. Влейте смесь к мясу и оставьте на слабом огне ещё 10–15 минут. Не допускайте бурного кипения, иначе сливки могут свернуться.

6. 06

   Приправьте и подайте

   Уберите веточку розмарина, отрегулируйте соль и добавьте свежемолотый перец. Дайте блюду постоять 5 минут. Подавайте с рисом, картофельным пюре или пастой — сливочный соус прекрасно их дополняет.