Жареная форель с картофелем у Бобров из «Хроник Нарнии»

Ингредиенты

Приготовление

1. 01

   Подготовьте рыбу

   Проверьте, что форель выпотрошена, удалены жабры и чешуя при необходимости. Промокните рыбу насухо бумажными полотенцами, сделайте по 2 неглубоких надреза на коже крупных тушек. Посолите и при желании поперчите.

2. 02

   Поставьте картофель вариться

   Картофель разрежьте на одинаковые куски, залейте холодной водой, слегка посолите. После закипания варите под крышкой при умеренном кипении 15–20 минут до мягкости; затем тщательно слейте воду.

3. 03

   Подготовьте жарку

   Если хотите тонкую хрустящую корочку, слегка обваляйте обсушенную рыбу в муке и стряхните лишнее. Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом и 20 г сливочного масла до умеренного жара.

4. 04

   Обжарьте форель

   Выложите рыбу на сковороду. Небольшие тушки готовьте по 5–7 минут с каждой стороны, филе — ориентировочно 3–5 минут с каждой, в зависимости от толщины. Не допускайте дымления масла. Рыба готова, когда мякоть легко разделяется на пластинки и внутри достигнута температура 63 °C.

5. 05

   Подайте как в книге

   Слегка подсушите готовый картофель в горячей кастрюле, разложите вместе с форелью по тарелкам. Добавьте оставшееся сливочное масло к картофелю. Подавайте сразу, пока рыба горячая; удаляйте кости перед едой.