Заготовки · Рецепты из фильмов
Кактуги — хрустящее кимчи из дайкона
Автор: Редакция Gustori
Опубликовано
Кубики дайкона становятся остро-кислыми, но сохраняют сочный хруст. Кактуги хорошо сочетается с рисом и мягкими супами. После подготовки потребуется ещё 1–2 дня на созревание.
· 8 порций · просто · Перекус
Пищевая ценность
КБЖУ на порцию
- Калории
- 59,7 ккал
- Белки
- 1,9 г
- Жиры
- 0,9 г
- Углеводы
- 12,9 г
Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.
Ингредиенты
Порции
Дайкон — 1000 г.
Соль — 20 г.
Сахар — 20 г.
Хлопья чили — 35 г.
желательно корейские кочукару
Чеснок — 25 г.
Имбирь — 10 г.
Рыбный соус — 30 мл.
Зелёный лук — 60 г.
Мука рисовая — 10 г.
Вода — 100 мл.
Приготовление
- 01
Посолите дайкон
Очищенный дайкон нарежьте кубиками по 2 см. Смешайте с солью и половиной сахара, оставьте на 40 минут и дважды перемешайте. Слейте выделившуюся жидкость в отдельную миску, дайкон не промывайте.
- 02
Сварите связку для приправ
Размешайте рисовую муку в 100 мл воды. Нагревайте, помешивая, 2–3 минуты до лёгкого загустения и полностью остудите. Эта небольшая порция помогает перцу равномерно покрыть кубики.
- 03
Заправьте
Смешайте остывшую основу с чили, рыбным соусом, оставшимся сахаром, натёртыми чесноком и имбирём. Вмешайте дайкон и нарезанный лук. Добавьте 2–3 ложки сохранённого сока, если смесь кажется сухой.
- 04
Уберите в прохладу вовремя
Уложите в чистую пищевую ёмкость, плотно прижимая кубики, оставьте сверху 3–4 см места. Прикройте неплотно и держите при 18–20 °C 24–48 часов до лёгкой кислинки и пузырьков, затем уберите в холодильник. Ежедневно прижимайте кусочки в сок. При плесени, гнилостном запахе или тягучей слизи выбросьте всё, не пробуя. Храните только в холодильнике.
Ещё из журнала
Похожие рецепты
Форшмак из селёдки
Холодная закуска в виде паштета. Подаётся на чёрном хлебе.
Кабачковая икра
Простая закуска с насыщенным овощным вкусом.
Оливье классический
Салат с варёными овощами, колбасой, яйцами и нежной майонезной заправкой.