Обеды · Ужины

Заяц в красном вине с беконом и тимьяном

Name: Заяц в красном вине с беконом и тимьяном
Prep time: 755 min
Cook time: 165 min
Total time: 920 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Зайчатина сырая — 1200 г. (разделанный заяц); Красное вино — 500 мл. (сухое красное); Бекон — 150 г. (нарезать небольшими брусочками); Шампиньоны — 250 г. (шампиньоны); Лук — 200 г.; Морковь — 150 г.; Чеснок — 12 г.; Бульон говяжий — 300 мл. (говяжий или из дичи); Мука пшеничная — 20 г.; Томатная паста — 25 г.; Растительное масло — 25 мл.; Тимьян — 5 г. (2–3 веточки); Лавровый лист — 2 листа.; Соль — 8 г. (по вкусу); Чёрный перец — 2 г.

Автор: Редакция Gustori

Опубликовано 13 октября 2026 г.

Заяц по мотивам французского сиве: аромат красного вина, бекон, грибы и мясо, томлённое до мягкости.

920 мин · 4 порции · сложно · Обед · Ужин

Готовить пошагово

Поделитесь впечатлением

Ваша оценка поможет другим гурманам сделать вкусный выбор.

Заяц в красном вине с беконом и тимьяном

Пищевая ценность

КБЖУ на порцию

Калории: 675,6 ккал
Белки: 74,1 г
Жиры: 23,5 г
Углеводы: 20,7 г

Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.

Для части продуктов использованы близкие справочные соответствия или усреднённые бытовые меры: Зайчатина сырая, Лавровый лист.

Ингредиенты

Порции

Зайчатина сырая — 1200 г.
разделанный заяц
Красное вино — 500 мл.
сухое красное
Бекон — 150 г.
нарезать небольшими брусочками
Шампиньоны — 250 г.
шампиньоны
Лук — 200 г.
Морковь — 150 г.
Чеснок — 12 г.
Бульон говяжий — 300 мл.
говяжий или из дичи
Мука пшеничная — 20 г.
Томатная паста — 25 г.
Растительное масло — 25 мл.
Тимьян — 5 г.
2–3 веточки
Лавровый лист — 2 листа.
Соль — 8 г.
по вкусу
Чёрный перец — 2 г.

Приготовление

01
Замаринуйте зайца
Куски мяса сложите с нарезанными луком и морковью, лавровым листом и тимьяном. Залейте вином, накройте и уберите в холодильник на 12 часов. Маринад не оставляйте на столе. Утром мясо выньте и обсушите; жидкость и овощи сохраните отдельно.
02
Обжарьте бекон и мясо
В утятнице вытопите бекон до румяности, переложите его на тарелку. Добавьте немного масла и партиями обжарьте обсушенную зайчатину. Не пытайтесь приготовить её на этом этапе — нужна только румяная поверхность.
03
Создайте основу соуса
В оставшемся жире обжарьте овощи из маринада 5–7 минут и вмешайте томатную пасту. Присыпьте мукой и размешайте, затем понемногу влейте сохранённое вино. Дайте маринаду хорошо прокипеть 5 минут, соскребая со дна все румяные частички.
04
Томите зайца
Верните мясо и бекон, долейте бульон, положите травы. После закипания убавьте огонь до едва заметного движения соуса. Под крышкой тушите 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким; время зависит от возраста зайца.
05
Добавьте грибы
Шампиньоны обжарьте отдельно, чтобы из них ушла лишняя влага, и переложите к зайцу примерно за 25 минут до готовности. При необходимости добавьте немного горячего бульона. Соус должен стать густым и ароматным, но не сухим.
06
Доведите вкус
Удалите лавровые листья и жёсткие стебли тимьяна, проверьте полную готовность мяса. Добавьте соль и перец только сейчас: при долгом выпаривании соус становится насыщеннее. Особенно вкусно подать с пюре и свежей петрушкой.

Ещё из журнала

Заяц в красном вине с беконом и тимьяном

КБЖУ на порцию

Ингредиенты

Приготовление

Замаринуйте зайца

Обжарьте бекон и мясо

Создайте основу соуса

Томите зайца

Добавьте грибы

Доведите вкус

Похожие рецепты

Пельмени домашние

Хачапури по-аджарски

Тефтели в томатном соусе