Заготовки · Рецепты из фильмов
Пэккимчи — белое кимчи без острого перца
Автор: Редакция Gustori
Опубликовано
Белое кимчи без чили — хрустящая капуста в мягком грушево-чесночном рассоле. Вкус становится кисловатым постепенно, поэтому важны время и прохлада. После подготовки потребуется ещё 1–2 дня на созревание.
· 8 порций · просто · Перекус
Пищевая ценность
КБЖУ на порцию
- Калории
- 52,1 ккал
- Белки
- 2,2 г
- Жиры
- 0,4 г
- Углеводы
- 11,9 г
Расчёт выполнен по массе ингредиентов и справочным данным USDA FoodData Central.
Ингредиенты
Порции
Пекинская капуста — 1000 г.
Дайкон — 250 г.
Морковь — 100 г.
Груша — 200 г.
Зелёный лук — 50 г.
Чеснок — 25 г.
Имбирь — 10 г.
Соль — 70 г.
50 г для засолки, 20 г для рассола
Вода — 1000 мл.
питьевая, для рассола
Приготовление
- 01
Просолите капусту
Капусту разрежьте вдоль на четверти и удалите только твёрдую часть кочерыжки, сохранив листья вместе. Натрите между листьями 50 г соли и оставьте на 3 часа, один раз перевернув. Промойте питьевой водой и дайте стечь 30 минут.
- 02
Подготовьте начинку
Дайкон, морковь и грушу нарежьте тонкой соломкой, лук — отрезками по 4 см. Чеснок и имбирь измельчите. Разложите овощи между размягчёнными листьями, не набивая слишком плотно.
- 03
Залейте рассолом
Растворите оставшиеся 20 г соли в литре питьевой воды. Уложите капусту в чистую пищевую ёмкость, залейте рассолом и прижмите чистым грузом так, чтобы она была полностью покрыта. Оставьте 3–4 см свободного места и прикройте крышкой с возможностью выхода газа.
- 04
Дайте появиться кислинке
Держите при 18–20 °C около 24–48 часов, проверяя ежедневно. При появлении лёгких пузырьков и приятного кислого запаха уберите в холодильник; там вкус продолжит созревать. Не оставляйте в жаре. Если появилась плесень, гнилостный запах или тягучая слизь, выбросьте всю заготовку, не пробуя. Это холодильное кимчи, а не консерва для хранения в шкафу.
Ещё из журнала
Похожие рецепты
Селёдка под шубой
Классический салат со слоями солёной рыбы и варёных овощей.
Сливовый мармелад
Кислинка кожицы, сладость мякоти и плотные ломтики цвета спелой сливы.
Торт «Сметанник»
Классический домашний торт с воздушными коржами и сметанным кремом.